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【FUN北京】用地方名菜拼起的大四川美食地图

2020-06-12  点赞324   浏览量:219
【FUN北京】用地方名菜拼起的大四川美食地图

听见我的疑问,装扮时髦的汉舍市场总监丁颖早习以为常,笑着回答:「一般北京常见的川菜是包罗万象的四川江湖菜,我们则是做大四川概念的传统菜,所以客人老是抱怨,为什幺没有毛血旺或水煮鱼?」

新开在国贸商城里的「汉舍川菜馆」的装修雅致,吸引很多北京上班族前来光顾,中午生意火爆。

她口中的老川菜,就是不一定重油、重辣,而是偏向细工慢火的成都官府菜,例如源自张大千宴请张学良的乾烧鳜鱼、开水白菜等。事实上,这是汉舍品牌的第一间川菜馆,在此之前,他们在上海、杭州开新派中国菜,在北京开新潮中式麵馆,今年11月还将把新概念麵馆开到美国纽约。

但因汉舍的创始人来自四川重庆,所以他们一直想开川菜馆,但又不想做坊间流行的江湖菜,于是开始多方研究,把四川各地的特色菜梳理一遍,又添了些他们在别处开餐馆时受欢迎的菜色。

「仔姜跳蛙腿」吃的是仔姜的鲜辣,非常涮嘴。(人民币118元/份,约NT$530)光看外表就知道,「芋儿鸡」的辣度颇高。(人民币108元/份,约NT$485)「龙眼甜烧白」是道台湾很难吃到的四川老菜,像染了肉味的八宝饭,沾白糖或酱油,又是另一番滋味。(人民币58元/份,约NT$261)「麻婆豆花」的豆花是汉舍厨师自製,看来火辣,入口倒没那幺激烈。(人民币58元/份,约NT$261)「麻辣酥鱼」是由辣椒油、花椒粉领军的开胃菜。(人民币48元/份,约NT$215)

于是,翻开菜单,迎面就是传自「上清寺」的「乾煸萝蔔丝」、变化自四川早年知名馆子「蓉村」招牌菜「鱼香肉丝」的「鱼香豌豆」,光是蔬食就已震人耳目,荤食则有「大千乾烧鳜鱼」、「老四川灯影牛肉丝」等名菜。

地方菜系也没缺席,自贡最出名的「冷锅兔」、双流的「麻辣兔头」、成都最红的「老妈蹄花」、重庆的「河水豆花」都名列其中。主食有顺庆的「羊肉米粉」,甜食是古老的「龙眼甜烧白」、「醉八仙」和涪陵最出名的「油醪糟」,光看菜名,就可拼凑出一张大四川美食地图。

适合夏日里清热降火的「水鸭汤」。(人民币38元/份,约NT$171)洋溢酱香的「脆皮乳鸽」,肉质柔嫩,虽不是川菜,但因为厨师试做太好吃而名列榜上。(人民币38元/只,约NT$171)小巧玲珑的「牛肉锅盔」,吃巧也吃饱。(人民币22元/3件,约NT$99)「醉八仙」是在醪糟糖水里加入莲子、百合、薏仁、葛仙米、小汤圆,略带酒香,甜而不腻。(人民币25元/位,约NT$171)

除了四川传统菜,这里还掺杂了少许广东、上海与泰国血统,所以可吃到最宜夏日降火清热的「水鸭汤」、从广东厨子处学来的「烧乳鸽」,甚至还有「泰式冬荫功煮青口」或「香茅拌牛舌」,但主轴还是绕着大四川走,每上一道菜都有惊喜,完全符合川菜师傅最爱挂在嘴上的「百菜百味」原则。

有了好食,还要有好饮,寒舍请到曾任纽约传奇酒吧「Angel’s Share」主调酒师,且是2016百加得传世鸡尾酒大赛冠军的GN CHAN(本名詹佳恩)设计鸡尾酒单,他以爵士为灵感,掺入中国茶、香料、松露、红白酒等元素。最合时令的「盛夏」,是龙舌兰、姜汁蜂蜜、凤梨、黄瓜、柠檬草、柠檬与杏桃白兰地的组合;「野风」则是兰姆酒、凤梨、黄瓜、椰子、青柠与芝麻油,都很适合这个季节饮用。

汉舍与2016百加得传世鸡尾酒大赛冠军詹佳恩合作,推出以龙舌兰为基酒的「盛夏」调酒。(人民币80元/杯,约NT$360)GN设计的「野风」,是兰姆酒、凤梨、黄瓜、椰子、青柠与芝麻油的组合。(人民币80元/杯,约NT$360)汉舍是在北京CBD中,可以优雅地吃顿川菜的地方。服务生忙中有序地準备上菜。「汉舍川菜馆」开在国贸商城里,门面颇有古风。

虽然刚开始看到酒单时,有点无法把这幺骚包的调酒与老川菜放在一起,但真正吃喝一顿下来,倒也觉得挺搭调的,新旧融合、勇于尝试,才是潮拜北京的正确心态。

汉舍川菜馆地址:北京朝阳区建国门外大街1号4楼(国贸商城北区)电话:+86-10-8535-1627营业时间:10:00〜21:30,14:30〜17:00仅供应下午茶。 北京旅游资讯台胞证:目前可持有效期内之纸本台胞证免加签或卡式台胞证入境中国。新办卡式台胞卡费用,各家收费略有不同,约NT$1,300,效期5年多次。汇率:人民币兑新台币约为1:4.49(2017年8月资料)时差:与台湾时间相同。气温:北京8月均温约摄氏21〜31度,详情可上中国气象局查询www.weather.com.cn。航班:长荣、华航、中国国航均有桃园直飞北京航班,航程约3小时交通:由北京首都国际机场可搭乘机场捷运前往市区。在北京市区可搭地铁或叫计程车移动。

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